Cách làm Bún riêu tôm – Nguyen Anh Tran

Chả cua Cho tất cả gia vị và nguyên liệu làm chả cua vào máy xay quết chả.
Nước dùng
Xương gà rửa sạch với muối pha loãng. Cho xương gà vào nồi luộc trần qua cho sạch bọt bẩn. Lấy xương gà ra rửa lại cho sạch và ninh. Cho 3.5 lít nước, hành tây, hành tím đập dập, 10g muối ninh 45 phút, không đậy nắp để nước dùng trong. Sau khi ninh, nồi nước còn lại khoảng 1.8 lít nước cốt, cho thêm 3.2 lít nước vào cho đủ 5 lít nước dùng và nấu sôi nhẹ.
Nước me Nấu 150g me với 500ml nước. Khi me sôi thì hạ lửa ninh lấy nước cốt me trong 25 phút, được 300ml nước cốt me.
Bước 1 Cho 5 lít nước dùng gà và 300ml nước cốt me vào nấu sôi, cho 20gr tôm khô đã ngâm, đầu vỏ tôm, mắm tôm, đường phèn và 15gr muối vào, chờ nước dùng sôi hẳn và để lửa nhỏ 20 phút cho tôm ra gạch đẹp và thơm mùi riêu. Vớt bỏ đầu và vỏ tôm. Cho cà chua vào nấu sôi lên và hạ lửa 30 phút cho cà chua chín và có màu đẹp và thơm.
Bước 2 Nước dùng bật lửa sôi ở mức trung bình, viên từng viên chả thả vào nồi, nấu riu riu cho đến khi làm hết chỗ chả đã quết. Nêm hạt nêm và bột ngọt vừa ăn.