Cách nấu bún riêu cua hay lẩu riêu cua thơm ngon chất lượng từ cua đồng và cua thịt. Nước dùng không dùng xương ống mà lấy vị ngọt từ cua, thịt, giò hoặc sườn không quá béo mà ngọt thanh.
Cách làm Bún riêu cua/ Lẩu riêu cua – Thúy Quỳnh
Sơ chế
- Cho 1/2 thịt cua và 1/2 tôm khô vào máy xay nhuyễn
- 1/2 tôm khô còn lại xào sơ nêm tiêu muối, đường, bột ngọt nếu thích.
- 1/2 cà chua xào sơ nêm tiêu muối, đường, bột ngọt nếu thích.
- Cho 1 tô nước lạnh vào cua đồng xay, lọc lấy nước lần 1, để riêng. Cho thêm nước vào, lọc lấy nước lần 2.
Hầm xương
- Giò heo, sườn, xương cổ rửa sạch, luộc nổi bọt cho ra hết chất dơ, vớt ra rửa sạch.
- Cho vào nồi nước hầm vừa mềm, vớt ra ngâm nước đun sôi để nguội cho trắng.
Hỗn hợp mắm tôm
Bắc chảo nhỏ, cho 2 muỗng súp dầu ăn, dầu nóng, cho 1 muỗng súp đầu hành lá vào phi vàng, cho 2 muỗng súp mắm tôm (đã pha 2 muỗng súp nước lạnh, quậy tan, rây lại cho sạch cát), 2 muỗng súp dầu điều, xào các hỗn hợp cho đều với nhau.
Làm chả cua
Nước cua lọc lần 1, cho trứng gà, 1/2 thịt cua xay nhuyễn, tôm khô xay nhuyễn, hành lá, hành tím, cho hỗn hợp gia vị vào, cho lên bếp, để lửa nhỏ, đến khi cua đóng váng lại, vớt ra cho vào rây, ép ra cho hết nước, bỏ vào khuôn nhôm ép chặt, đem hấp 10 phút, cắt miếng tùy thích.
Nước dùng
Cho nước cua đã lọc lần 2, thịt cua còn lại, tôm khô xào, hỗn hợp mắm tôm, 4 ms dầu điều, nước cua làm chả vào phần nước hầm xương đun sôi, đổ cà chua đã xào vào, nêm vừa ăn, cho đậu hũ, huyết, phần cà chua còn lại vào.
