Cách làm Bắp chân giò hầm

Bước 1: Phần chân giò rút xương và để liền phần thịt với da. Tìm chỗ tiếp giáp giữa hai khối bắp của chân giò, bấm mũi kéo sắc vào đó và cắt phần bì lợn tới hết dọc xương. Đun sôi nước, cho thịt vào chần cho ra hết váng bẩn.
Bước 2: Cho hỗn hợp ướp vào phần thịt bên trong, xoa đều, ướp ít nhất 1 tiếng.
Bước 3: Cuộn thịt tròn chặt lại theo dọc thớ bắp giò. Dùng khăn gạc lớn gói kín cuộn thịt và quấn chặt các vòng dây theo dọc cuộn thịt sao cho nó tròn dài đều đặn nhất có thể.
Bước 4: Cho thịt cùng hỗn hợp gia vị vào nồi áp suất, tùy công suất, nấu 10 phút, mở nồi ra trở mặt thịt, nấu tiếp khoảng 10 phút đến khi thịt chín vừa là được. Không nấu đến khi da mềm nhũn hay quá cứng, chỉ nấu mềm vừa ăn, thịt sẽ săn lại và cứng hơn sau khi bỏ tủ lạnh.
Bước 5: Vớt thịt ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng, lúc ăn thái lát mỏng.
Bước 6: Phần nước sốt còn lại, cho ít ớt và hạt tiêu vào làm nước chấm.