Cách làm Bánh mì nho sữa dừa – Linh Đàm

Tangzhong
Hoà bột mì với nước, bắc lên bếp đun tới khi sệt lại. Nhớ đảo để không bị cháy và khét. Bọc lại để không khô và giữ ấm cho tangzhong.
Nhồi bột

• Trộn đều phần bột khô (không để men và muối gần nhau), cho phần bột ướt vào (trừ bơ) nhồi thật đều.
• Nhồi máy thì nhồi ở mức độ thấp đến khi bột thành một khối, hơi có sợi gluten thì cho bơ vào. Nhồi tiếp đến khi bột trở nên hơi mịn thì bật mức độ cao rồi nhồi tới khi bột mịn, ấn vào có đàn hồi thì dừng. Tránh nhồi quá vì dễ đứt gluten.
• Nhồi tay vì bột rất ướt, nhồi tay khá khó nên mình có thể dùng spatula để nhồi từ đầu đến cuối. Vét bột quanh thành âu, đáy âu liên tục. Rồi dùng spatula ấn xuống đẩy ra như nhồi tay. Khi nào bột thành khối nhin dai có sợi gluten, cũng cho bơ vào nhồi và còn lại như nhồi máy. Tuy nhiên kết cấu bánh sẽ không dai như nhồi máy, nhưng ăn vẫn cực kì ngon.

Ủ bột
Ủ 45p-1 tiếng. Sau khi ấn tay vào lỗ không đàn hồi hoặc dính tay một chút là đạt. Đấm bột cho ra bớt khí
Tạo hình

• Chia bột thành 8 hoặc 16 phần bằng nhau tuỳ vào bạn muốn bánh to hay bánh mì mini. Cầm và đập bột cho sợi gluten khoẻ hơn khoảng 3 lần.
• vê tròn, cán bột dài ra và cho hỗn hợp nho dừa vào phết và nén , gấp mép hai bên và ấn cho dính nhau, cuộn bột như cuộn nem. Ấn chặt phần mép cho dính với nhau.

Ủ lần 2 Ủ 30 phút. Sau khi ủ phết lên mặt lòng đỏ trứng
Nướng bánh

• Nướng ở nhiệt 180•C 25-30p. Nhớ làm nóng lò trc khi nướng. Sau khi nướng có thể quét bơ lên trên ngay lúc ra lò cho bóng đẹp
• Bánh mì khi ăn sẽ có độ mềm nhẹ nhờ có tangzhong, thơm mùi sữa bột và bơ. Phần dừa nho kết hợp với nhau rất hợp vì dừa bùi còn nho lại hơi chua dịu, tạo điểm nhấn cho vị giác.