Cách làm Bánh đa cua Hải Phòng – Thư Thư

Chả lá lốt

• Tất cả trộn thật đều. Chia thịt làm 2 phần, 1 phần làm chả cuộn lá lốt, 1 phần vo viên tròn dẹp.
• Cuộn 1 lớp lá lốt, chiên chín kĩ. Để nguội bớt rồi cuộn thêm 1 lớp lá lốt nữa, quay mặt lá xanh ra ngoài. Nhúng qua dầu đang sôi để giữ màu lá xanh bóng
• Vo viên chả, chiên chín thịt vàng đều

Bước 1 Nồi + nước cua + nguyên liệu làm gạch cua đã trộn đều vào khuấy đều, nấu sôi, vặn nhỏ lửa cho nồi nước cua sôi nhẹ, gạch cua nổi lên hết trên mặt nước thì dùng vợt vớt hết gạch cua ra 1 cái dĩa. Để riêng
Bước 2 Cho tiếp xương ống heo + 100gr hành tím nướng thơm bỏ vỏ vào nồi nước cua hầm 2-3 giờ cho ngọt nước, vớt bỏ xương. Lược 6 lít nước dùng, nêm gia vị
Bước 3 Chảo + 50gr dầu màu điều phi với 50gr tỏi bằm cho thơm + cà chua cắt múi vào xào sơ. Đổ hết cà vừa xào vào nồi nước cua. Tắt bếp
Cách dùng Tô + bánh đa trụng qua nước sôi + chả lá lốt + gạch cua + cà chua + hành lá cắt nhuyễn + hành tím phi + chan nước dùng.

Lưu ý

• Bánh đa ngâm nước khoảng 15 phút, vớt để ráo khi ăn mới trụng nước sôi
• Nếu mua cua xay sẵn ngoài chợ thì giảm muối khi nêm gia vị vì cua xay sẵn thường có muối. Nhưng nên mua cua về tự xay/giã rồi nấu sẽ thơm ngon hơn.
• Mắm tôm ăn kèm nên cho chút rượu trắng vào nấu sôi kĩ lại cho an toàn.
• Thành phẩm nước dùng thơm mùi cua, gạch cua vàng béo, mịn, rau trụng vừa tới giòn, sợi bánh đa mềm giòn không bị nhũn.