Cách làm Bánh cuốn tráng chảo – Thư Thư

Pha bột
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu, lược qua rây. Để qua 1 bên cho bột nghỉ 30 phút.
Nhân

• Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị
• Bắt chảo + 20gr dầu ăn + hành tỏi phi vàng thơm, cho thịt đã trộn với các nguyên liệu như trên vào xào chín, ráo nước.

Tráng bánh

• Chảo không dính để thật nóng, vặn lửa thật nhỏ, dùng cọ quét 1 lớp mỏng dầu ăn, múc bột đổ vào chảo, lắc thật đều cho bột dàn đều mặt chảo. Đậy nắp chảo 1 phút cho bột chín.
• Đổ bánh ra thớt, cho thịt đã xào chín lên 2 đầu của bánh, cuộn lại. Làm cho đến hết.

Nước mắm

• 100gr mắm 35-40 độ đạm + 100gr đường nấu tan đường + 500gr nước đun sôi để nguội vào hòa đều.
• Vắt vào nước mắm nước cốt 1/2 quả chanh. Cho ớt bằm vào nhiều ít tùy ý.

Rau

• Nấu nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng qua, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh vài phút, vớt ra để ráo.
• Rau húng, quế cắt sợi

Lưu ý
Mỗi lần đổ bột nhớ khuấy bột lên cho đều rồi đổ.