Cách làm Gỏi xoài xanh cá cơm khô

1. Trộn đều nước mắm với đường vào nồi nhỏ, cho lên bếp, đun sôi khi đường tan hết là được, đổ ra bát, để nguội, cho ớt và tỏi trộn đều. Có thể cho thêm nước cốt chanh tùy thích, tuy nhiên vị chua của xoài xanh đã rất hợp vị rồi.

Bước 1: Cá cơm khô: Cho vào rổ, sàng qua nhiều lần để cá không bị vụn, khi chiên sẽ giòn ngon, không bị cháy, ngâm qua nước ấm 20 phút, vớt ra rổ, để ráo. Đối với cá cơm to, cần tách đầu, tách xương nhưng cá cơm nhỏ thì để nguyên con cho ngon nhé.
Bước 2: Cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ rồi cho 2/3 tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho cá cơm khô đã ngâm nước, để ráo kỹ vào rang chín vàng với lửa nhỏ liu riu, lửa to quá sẽ khiến cá cơm rất dễ bị cháy đấy, nêm thêm 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt cho cá cơm ngon đậm đà nhé, tuyệt đối không cho muối hay nước mắm bởi cá cơm đã có vị mặn đặc trưng rồi. Khi thấy cá cơm vàng rộm, giòn ngon, dậy mùi thơm là đã đạt yêu cầu rồi, vớt cá cơm ra, cho vào đĩa có giấy thấm dầu.
Bước 3: Cho xoài xanh băm nhỏ, cá cơm khô chiên giòn, 1/2 rau thơm các loại, 1/2 đậu phộng giã nhỏ và hỗn hợp trộn gỏi vào, trộn đều, để trong 10 phút cho món nộm xoài xanh cá cơm ngấm đều gia vị.
Bước 4: Cho gỏi ra đĩa, trang trí lên bên trên phần rau thơm còn lại, đậu phộng giã nhỏ, ớt thái lát, hành phi, một ít hạt tiêu.
Bước 5: Trộn gỏi trước khi ăn để cá cơm được giòn.
Bước 6: Bí quyết để làm món nộm xoài xanh cá cơm ngon là phải chọn loại cá cơm nhỏ, tươi ngon, xoài xanh giòn, có độ chua thanh vừa phải, đặc biệt khi chiên cá cơm cần phi thơm tỏi trước để cá có mùi thơm hấp dẫn nữa.