Cách làm Bánh Pía – Bepcuatui

Bước 1 Trộn đều phần bột ruột, chia 30 phần. Một phần vỏ bánh 40g gồm có 30g bột ngoài và 10g bột ruột.
Bước 2 Bột ngoài: rây bột mì ra bàn, tạo vũng, trộn đều mạch nha, dầu, trứng, muối cho từ từ bột vào giữa hồ, nhồi đều. Úp thau đậy bột cho ko bị khô khi chưa nặn bánh. Chia bột ngoài 30 phần.
Bước 3 Bọc bột ruột bên trong, túm lại như há cảo. Cán mỏng cho bột ruột chạy đều bên trong bột ngoài, cuộn tròn, xoay vuông góc, gấp lại làm 3, phần này ko rắc bột áo ra bàn. Sắp hàng các viên bột theo đúng thứ tự cái nào làm xong trước lát sẽ bọc nhân, ép bánh trước (để bột có thời gian nghỉ). Rắc bột áo, lấy từng viên bột, ép dẹp, cán mỏng, cho nhân bọc lại như bánh trung thu, mí bột nằm trên. Dùng lòng bàn tay ép nhẹ cho bánh dẹp ra mặt có mí bột rồi lật ngược để vào khay nướng.
Bước 4 Đóng dấu đỏ, đợi mực khô, quét trứng 2 lớp rồi mới xâm lỗ, đem nướng 200 độ C trong 20p. Bánh pía nướng xong mặt hơi nứt 1 tí là bình thường.
Nhân đậu xanh & sầu riêng

• Phần nhân đậu xanh bánh pía gần giống nhân đậu xanh bánh trung thu nhưng cần thêm 20g dầu ăn, giảm 20g bột bánh in, khi xào xong nhân sẽ ướt hơn.
• Sên sầu riêng: 1kg nạc sầu riêng & 0.5kg đường, 2g muối. Dùng chảo chống dính sên lửa liu riu, ko cho dầu ăn vào xào chung cho đến khi sầu riêng trong và dẻo kẹo.
• Sầu riêng, mứt bí, mỡ heo gói giữa nhân đậu xanh, ko trộn lẫn các thứ với nhau. Chia nhân, nhấn trứng muối trên mặt nhân, ko bọc bên trong.