Cách làm Chả lụa/ Chả quế – Thư Thư

Bước 1 Thịt và mỡ cắt nhỏ lớn tuỳ vào công suất máy xay của bạn (mình dùng máy chuyên dùng công suất 2.800 vòng/ phút), sau đó để đông dẻo 50%( cho vào ngăn đông vài giờ hoặc dùng muối đá làm đông thịt nhanh trong vòng 30 phút đến 1 giờ với tỉ lệ 3 đá: 1 muối)
Bước 2 Thịt + mỡ + gia vị nêm. Xay 1 phút 15 giây( nếu dùng may xay chả chuyên dùng), hỗn hợp nhuyễn mịn nhưng nhớ là thời gian xay không vượt quá 1 phút 45 giây. Sau khi hoàn tất quá trình xay thịt, mỡ ta thu được thành phẩm là mộc( giò sống). Dùng lá chuối gói kín rồi đem hấp chín.
Lưu ý

• Nếu xay chả bằng máy xay gia đình không xay quá 3 phút/ lần. Mỗi lần nghỉ xay thì cho thịt vào ngăn đông cho thịt lạnh rồi lấy ra xay tiếp. Thường thì máy xay gia đình mỗi lần xay không quá 300gr tổng nguyên liệu. Cứ làm như thế đến khi thịt nhuyễn mịn thành giò là được
• Thịt chọn để làm chả ngon nhất là thịt quả lật. Thịt dẻo, không bị ra nước mới được.
• Chả quế làm giống chả lụa, chỉ thêm 5-10gr bột quế (tuỳ ý). Nếu muốn mặt chả quế vàng đẹp, không bị đen thì không cho bột quế vào ngay lúc đầu mà sau khi xay thịt thành giò sống, lấy ra 1/3 giò sống để riêng( để đắp mặt chả), phần giò sống còn lại trong máy + bột quế, mở máy xay thêm 5-10 giây để trộn cho đều bột quế với giò
• Cây chả 1kg hấp khoảng 1 giờ
• Cây chả 500gr hấp 45 phút
• Cây chả 300gr hấp 30 phút