Cách làm Chè bưởi – Thư Thư

Xử lý cùi bưởi

• Vỏ bưởi sau khi gọt và cắt nhỏ theo ý mang đi ngâm nước muối theo tỉ lệ( 1 lít nước + 50gr muối), ngâm khoảng 1 giờ rồi đổ vỏ bưởi vào rổ, nhồi xả vỏ bưởi dưới vòi nước khoảng 5-10 phút. Tiếp tục ngâm vỏ bưởi vào nước muối theo tỉ lệ như trên qua đêm. Hôm sau đổ vỏ bưởi ra rổ và tiếp tục nhồi xả vỏ bưởi dưới vòi nước khoảng 5-10 phút nữa. Ăn thử thấy vỏ bưởi hết đắng là được.
• Vắt vỏ bưởi ráo nước nhưng không được vắt khô
• Ướp vào vỏ bưởi 70gr đường đến khi tan đường
• Chia bột năng làm ba lần để áo với vỏ bưởi
• Bắt nồi nước thật sôi, cho bưởi đã áo bột vào luộc đến khi bưởi nổi lên mặt nước vẫn tiếp tục nấu thêm khoảng 1 phút nữa, vớt bưởi ra cho vào thau nước đun sôi để nguội vài phút rồi vớt bưởi ra rổ để ráo

Cách làm Bắt nồi + 1,5 lít nước( lấy ra 1 ít nước để hoà tan với 75gr bột năng) + 300gr đường phèn + muối, nấu sôi tan đường, đổ hỗn hợp nước đã hoà tan với bột năng vào khuấy liên tục đến khi bột chín hoàn toàn. Cho bưởi đã luộc vào nấu sôi lại, tắt bếp + đậu xanh đã hấp chín vào khuấy đều. Để chè nguội bớt, cho nước hoa bưởi vào khuấy đều.
Nước cốt dừa

• 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt dừa + 800gr nước dảo
• Hoà tan 40gr bột gạo + 10gr bột năng + 100gr đường + 5gr muối vào 800gr nước dảo dừa. Bắt nồi nước dảo dừa lên bếp khuấy chín bột + nước cốt dừa vào khuấy vừa sôi lại. Tắt bếp, để nước cốt dừa nguội bớt, cho vào nước cốt dừa 1mcf tinh mùi vani hoặc 10ml nước hoa bưởi.

Lưu ý

• Khi hấp đậu xanh thỉnh thoảng mở nắp nồi hấp, dùng muỗng xới đậu cho đậu chín đều. Để đậu không bị nát nên để đậu thật ráo nước trước khi hấp và nên để đậu vào cái rổ rồi cho rổ đậu vào xửng hấp
• Khi sơ chế vỏ bưởi giai đoạn trước khi ướp đường không được vắt vỏ bưởi khô quá, chỉ vắt nhẹ cho thoát bớt nước.
• Chè thành phẩm đạt là bưởi phải giòn của vỏ bưởi, dai của lớp bột áo bên ngoài. Đậu xanh chín mềm nhưng không nát. Thơm mùi hoa bưởi.