Cách làm Mì vịt tiềm – Thư Thư

Ướp vịt

• Nồi + 1 lít nước + 20gr giấm + 20gr rượu gừng nấu sôi, cho vịt vào trụng qua 1-2 phút. Vớt để ráo
• Khi phi hỗn hợp dầu ăn + tỏi băm xong còn nóng, đổ ngay vào vịt trộn đều để 15 phút
• Cho tiếp hắc xì dầu vào thịt vịt dùng tay xoa đều cho hắc xì dầu áo đều vào thịt, để đó ít nhất 30 phút
• Cho tất cả các gia vị còn lại trong phần gia vị ướp thịt vào thịt trộn đều. Đậy kín, để trong ngăn mát 24-48 giờ
• Khi nấu lấy vịt ra chiên vịt cho vàng xém cạnh. Phần nước ướp vịt để đó khi tiềm vịt sẽ cho vào nấu cùng.

Gói tạo hương Tất cả rang thơm rồi cho vào túi vải khi nấu nước dùng thì cho vào hầm
Nấu nước dùng
Nồi + 6 lít nước + tất cả nguyên liệu hầm nước dùng + gói tạo hương. Hầm ít nhất 3-4 giờ. Chắt bỏ xác, lược lấy 4 lít nước dùng
Tiềm vịt
Nồi nước dùng + vịt đã chiên + nước ướp vịt hầm nhỏ lửa đến khi thấy thịt vịt mềm theo ý thích( mình hầm 45 phút). Cho tiếp bạch quả + táo đỏ + nấm + củ sen vào hầm thêm 15-20 phút + tất cả gia vị nêm vào.
Đồ chua
Hỗn hợp ngâm chua nấu tan muối đường, để nguội. Cho cà rốt + đu đủ vào ngâm ít nhất 1 giờ.
Trình bày
Khi ăn trụng mì qua nước sôi + rau luộc + thịt vịt + táo đỏ + củ sen + bạch quả + nấm + đầu hành lá + chan nước dùng. Dọn dùng nóng
Lưu ý
Nếu các bạn không thích nặng mùi gia vị như mình thì trong phần nguyên liệu chỉ cần dùng hoa hồi và trần bì. Hôm nay không mua được trần bì nên mình dùng vỏ quýt tươi nấu cũng rất thơm nhưng chỉ nên dùng 1/2 lượng so với vỏ quýt khô.