Cách làm Nước dùng cá cho món lẩu – Ryan Phạm

Bước 1
Xương cá làm sạch các gân máu, đầu cá thì đánh vảy và bỏ mang, xả nước lạnh 15 phút.
Bước 2
Bắc nồi nước lên bếp, cho ít muối, rượu trắng, ớt hiểm, nước mắm, nấu sôi, cho xương cá vào trần qua để khử mùi cá, vớt ra.
Bước 3
Cho 6 lít nước vào nồi, cho xương cá, 1/2 đầu hành, 1/2 gừng nướng vào, hầm lửa nhỏ ( tính từ lúc nước sôi), vớt bọt cho sạch. Hầm 30 phút, lọc lại chỉ lấy nước dùng.
Bước 4 Cho phần hành và gừng nướng còn lại vào, nấu cạn còn 3 lít nước dùng