Cách làm Bánh bà lai – Đặc sản Phan Thiết – Thụy Như

Chuẩn bị phần hỗn hợp bột lỏng làm cốt chính

• Chuẩn bị cái thau cho 3 quả trứng gà + 10g rượu Vang trắng (rượu có tác dụng khử mùi tanh của trứng, có thể thay thế rượu khác hoặc không cho) vào khuấy đều, lọc qua rây, cho 1g Vani bột vào trứng.
• Nước cốt dừa, sữa tươi, whipping và nước lạnh cho vào nồi, đun vừa ấm ( kiểm tra bằng cách nhúng ngón tay vào , còn không thì dùng nhiệt kế đo tầm 40-45 độ C là đạt yêu cầu), cho sữa đặc vào chung hỗn hợp, khuấy thật nhanh. Đổ vào thau trứng đã chuẩn bị trước. Sau đó rây tất cả các loại bột vào hỗn hợp trên, khuấy thật đều. Cuối cùng mới cho muối. Lọc qua rây 1 lần nữa. Chia ba phần đều nhau . Để bột nghỉ 1 tiếng.
• Chia ba phần đều nhau

Phần bột màu lá Dứa
Nước cốt lá dứa : 50g + 50g đường, khuấy cho thật tan + trộn với 1/3 hỗn hợp bột làm cốt chính, khuấy tan, lọc qua rây.
Phần bột màu Cacao
Bột Cacao : 50g +50g đường + 50g nước khuấy tan, trộn với 1/3 hỗn hợp bột làm cốt chính.
Phần bột Đậu Xanh & hạt Sen
Lấy 1/3 hỗn hợp bột làm cốt chính còn lại xay chung với phần Đậu Xanh và hạt Sen đã hấp chín. Lọc qua Rây.
Hấp thành phẩm

• Chuẩn bị xửng nước thật sôi, cho các khuôn bánh vào làm nóng 15 phút, đem ra quét dầu ăn 1 lớp mỏng.
• Cho vào làm nóng thêm 15 phút, lấy ra đổ bột vào làm lớp thứ nhất có màu Cacao, dày 1cm , hấp 10 phút cho bánh chín.
• Dùng tăm cào xxx lên mặt, cho vào lớp Đậu Xanh & hạt Sen, hấp 15 phút, mở nắp ra dùng nĩa cào xxx tiếp theo, rồi đổ lớp thứ ba là lá dứa.
• Hấp tiếp 20 phút ( nếu đổ dày thời gian hấp phải lâu hơn 5-10 phút).
• Dùng tăm xâm lỗ rút ra, nếu tăm không dính bột là bánh chín.

Lưu ý

• 3 Phần bột đã pha màu xong , nên cho bột nghỉ tiếp 30 phút. Đảm bảo bột phải dẻo mịn. Nếu không mịn phải lọc qua rây, loại bỏ lợn cợn. Khi hấp bánh láng mịn mới đẹp.
• Không được hấp quá lâu, bánh sẽ bị khô và cứng hơn. Bánh mềm nhiều hay ít mình có thể gia giảm lượng nước lọc.