Cách làm Bún mắm – Thúy Quỳnh

Nước dùng

• Cho nước dừa xiêm vào mắm, nấu đến khi mắm rã thịt ra, lược lại bỏ xương.
• Phần xác mắm cho vào thêm 500ml nước lạnh lược lần 2 được 1 lít nước mắm, hòa thêm 3-4 lít nước dừa xiêm hoặc nước dừa khô vào 1 nồi.
• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi, hành, sả vào phi thơm, hơi vàng nhẹ, cho ngải bún (cắt khoảng 1 lóng tay) vào xào đều. Cho vào nồi mắm, cho thơm vào nấu sôi, nêm gia vị, hạ lửa nhỏ nấu 30 phút cho sả ra mùi thơm, cho cà tím vào.

Nguyên liệu ăn kèm

• Mực, tôm luộc với muối và rượu trắng cho thơm.
• 300gr ớt sừng mổ bung ra, bỏ ruột. Cho 1 gói chả cá quết dai với gia vị vừa ăn, nhồi vào ớt, chiên vừa vàng. Cho từ từ vào nước lèo nấu chín, ăn bao nhiêu thả vào