Cách làm Đùi gà chiên nước mắm – Vanh Khuyen

Bước 1
Gà dùng muối hột chà cho sạch, rửa lại với nước cho sạch, vớt ra để ráo. Lấy dao xăm gà cho gà nhanh thấm gia vị. Cho 1/2 mcf bột nêm gà xoa khắp mình gà. Cho ít tỏi và ớt băm vào xoa đều gà.
Bước 2
Cho gà vào lò vi sóng hấp 2 phút, lấy ra trở mặt, cho vào lò vi sóng hấp thêm 2-3 phút. Nếu không có lò vi sóng thì hấp trên bếp để gà chín, đến khi chiên da gà giòn và bên trong thịt chín mềm ngọt.
Bước 3
Gà sau khi hấp, vớt gà ra, bỏ phần nước gà chảy ra. Cho hỗn hợp bột vào lắc đều cho áo đều gà. Có thể dùng bột chiên giòn thay cho hỗn hợp bột tự pha.
Bước 4
Cho nhiều dầu vào chảo, cho 1 mcf tinh bột bắp hoặc bột gạo và đảo đều giúp dầu không bị văng khi chiên. Khi dầu nóng, cho gà vào chiên, lửa lớn vừa, không chiên lửa quá nhỏ sẽ bị ngấm dầu.
Bước 5
Khi gà gần được, tăng lửa lớn nhất để gà nhả dầu, rồi vớt ra ngay. Tắt bếp.
Bước 6
Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, cho hành, gừng vào phi thơm, cho tỏi, ớt vào phi vàng, để lửa nhỏ, cho hỗn hợp sốt vào. Khi sốt gần sệt cho sả vào đảo đều cho thơm. Tắt bếp, cho cánh gà vào áo đều, cần tắt bếp mới cho cánh gà vào để cánh gà còn giòn.