Cách làm Cá rô kho tộ – Vành Khuyên

Bước 1

• Cá rửa với muối, chanh hoặc giấm cho ra hết nhớt, rửa lại thật sạch.
• Cá khía vài đường trên thân cá cho mau thấm, ướp hỗn hợp ướp 40 phút – 1 tiếng.
• Thịt cắt miếng nhỏ, ướp hỗn hợp ướp

Bước 2
Cho 1 mc dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho gốc hành và hành tím vào phi thơm, cho ớt khô hoặc ớt tươi vào, đảo đều. Cho hỗn hợp gia vị vào nấu sôi. Tắt bếp.
Bước 3
Cho thịt và nước ướp vô tộ, mở lửa kho đến khi thịt chín tái, vớt phần thịt ra, để phần nước thịt lại. Vớt hành, hành tím vô lót dưới đáy. Xếp cá lên, cho hỗn hợp ướp cá vào, mở lửa lớn không đậy nắp kho 5 phút. Đảo lại cá, kho tiếp 5 phút (lửa lớn không đậy nắp để mùi tanh bay ra hết để cá không bị tanh).
Bước 4
Cho 1/2 lượng thịt và phần nước sốt vô nồi, kho lửa trung bình, mở nắp khoảng 15 phút. Không trở cá vì cá chín trở làm cá nát. Muốn màu đẹp, cho thêm 1/2 mcf nước màu.
Bước 5
Sau 15 phút, cho toàn bộ thịt còn lại vào, mở lửa nhỏ kho đến khi nước kho sệt cạn lại.