Cách làm Chả trứng pate hấp – Vanh Khuyen

Sơ chế

• Hành tây, xay nhuyễn, vắt bớt nước, chỉ lấy xác
• Nấm mèo ngâm nước ấm hoặc nước lạnh, vớt ra rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hành lá cắt nhỏ.
• Bún tàu ngâm trong nước ấm nhanh 1-2 phút. Vớt ra bóp bớt nước cắt ngắn, cho vô hỗn hợp trộn ngay.

Bước 1:
Thịt heo xay trộn đều hỗn hợp gia vị, cho pate, hành tây, nấm mèo, trứng, trộn đều. bún tàu trộn đều.
Bước 2:
Cho dầu ăn vô khuôn hấp, quét đều, lót giấy nến. Cho hỗn hợp vô khay, giàn đều. Lấy dao xẻ chữ thập ở giữa để khi hấp chả không bị nở phồng.
Bước 3:
Nước sôi, cho khay vô xửng, dùng khăn bao phần nắp để nước không bị chảy xuống. Đậy nắp hấp khoảng 35 phút. Mở nắp kiểm tra xem chả chín chưa, và dùng xăm xăm đều phần chả.
Mặt chả:
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu.
Bước 4:
Hạ nhỏ lửa, cho phần mặt chả lên, ém xuống và dàn mặt chả cho đều. Tăng lửa lớn hấp không đậy nắp cho trứng chín 5 phút.