Cách làm Chân gà xào cay – Nghi’s Kitchen

Sơ chế và luộc chân gà

• Rửa sạch với nước muối rồi cắt bỏ móng
• Cho chân gà và nước lọc vào ngập chân gà , thêm 5 lát gừng, 2 củ hành tím đập dập, 5 tép sả đập dập, 10g hạt nêm, 5g mì chính, 1g muối , 2g bột nghệ , 10g rượu trắng vào luộc từ lúc nước lạnh
• Luộc chân gà 10phút ( tính từ lúc nước bắt đầu sôi ) sau đó vớt ra ngâm qua thau nước đá
• Vớt chân gà ra để thật ráo nước

Sốt xào sả ớt
Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho sả, riềng, ớt hiểm, ớt bột, gừng, tỏi vào phi thơm
Cho nước vào, tiếp tục cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sốt có độ sệt vừa là đạt
Sốt này bảo quản: cho sốt vào hủ thuỷ tinh sau đó bảo quản tủ lạnh (2->4 độ C) trong 10 ngày.
Bước 1
Cho tất cả sốt vào ướp chân gà 30 phút
Bước 2
Cho ít dầu ăn vào chảo, cho sả, hành tím, hành tây vào xào thơm
Bước 3Cho chân gà và nước sôi vào xào 7 phút cho sốt thấm vào chân gà
Bước 4Cho ít ngò, hành và ớt cắt lát cùng ít tiêu xay lên trên